Ha van egy évszak, amikor Puglia igazán megmutatja a lelkét, az az ősz. Ilyenkor a táj lassan átvált az aranyló napfény, a fanyar illatok és a mélyzöld olajfák szimfóniájába. A tenger még mindig meleg, Bari kávézói megtelnek helyiekkel, Monopoli és Polignano a Mare utcáin pedig újra viszonylag csend van. És közben valami különleges történik a dombok között: megkezdődik az olíva-szüret, a raccolta delle olive, ami nem csak egy mezőgazdasági munka. A családok kint vannak a földeken, a masseriák (erődített parasztházak) udvarain füst száll, és mindenhol a frissen préselt olívaolaj illata terjeng.
Mikor van az olíva-szüret Pugliában?
Az olíva-szüret időpontja Pugliában október közepétől december végéig tart, attól függően, mikor érik meg az olíva és milyen típusú olajat szeretnének belőle.
- Korai szüret (október–november): zöld olívák, erőteljes, csípős és fűszeres olaj.
- Késői szüret (november vége–december): feketébb, érettebb olívák, lágyabb, krémesebb olaj.
Az időzítés itt művészet. A korai szüret kevesebb olajat, de magasabb minőséget ad, míg a későbbi bőségesebb, viszont kevésbé aromás eredményt hoz. Ezért a családi farmok (aziende agricole) minden évben napokig figyelik az időjárást és a gyümölcs színét, hogy eltalálják a tökéletes pillanatot.
Hogyan szüretelik az olajbogyót?
Pugliában még mindig gyakori a kézi szedés. Az olajfák alá hatalmas ponyvákat terítenek, a családtagok hosszú botokkal rázogatják az ágakat, mások kézzel gyűjtik a gyümölcsöt. A modernebb ültetvényeken persze már gépesített rázókat is láthatsz, de a kisebb gazdaságok – főleg Ostuni, Cisternino vagy Locorotondo környékén – megőrizték a régi ritmust.
A frissen szedett olívát még aznap vagy legkésőbb másnap viszik a frantoio-ba (olajprésbe), mert a gyümölcs gyorsan oxidálódik. Itt kezdődik a varázslat: a szemeket mossák, darálják, majd hidegen préselik.
A friss olaj színe ilyenkor élénk, zöldes-arany. Az íze csípős, gyümölcsös, fűre és articsókára emlékeztet – ez az, amit a világ minden táján „pugliai aranyként” ismernek.
A Frantoio – az olaj lelke
Ha szereted az autentikus élményeket, látogass el egy helyi frantoióba, ahol megmutatják, hogyan születik az olívaolaj. Sok helyen (például Ostuni, Fasano vagy Ceglie Messapica környékén) novemberben olívaolaj-kóstolókat és szüreti programokat tartanak.
Ilyenkor a látogatók maguk is részt vehetnek a szedésben, majd kóstolhatják az új olajat kenyérrel és házi borral – ez az igazi Puglia-élmény.
Érdemes előre foglalni GetYourGuide-on, mert a helyi programok gyorsan betelnek.
Hol érdemes átélni az olíva-szüretet?
A legjobb régiók és városkák, ahol a szüret valóban életforma:
Ostuni – a „fehér város”, ahol a domboldalról lenézve olajfák ezrei hullámoznak egészen a tengerig.
Cisternino és Locorotondo – a trullók és olajligetek vidékén, itt minden dűlő festményre illő.
Monopoli – tengerparti város, de pár kilométerrel beljebb már a masseriák földjén jársz, ahol olaj és bor kéz a kézben készül.
Polignano a Mare – szüret után este itt sétálni a sziklákon, kézben egy kis helyi olio nuovo-val (friss olajjal) – maga a dolce vita.
Bari környéke (Bitonto, Giovinazzo) – itt működnek Puglia legrégebbi frantoi üzemei, némelyik több száz éves malomkővel.
Hol szállj meg, ha részt vennél a szüreten?
Sok masseria (erődített parasztház) kínál őszi szüreti csomagokat, ahol részt vehetsz a gyűjtésben, majd vacsorán kóstolhatod az új olajat.
Ajánlott szállások:
- Masseria Il Frantoio – Ostuni közelében, saját bio olívaolajjal
- Masseria la Cazzinga – Pezzé di Greco mellett, nagyon stílusos agriturismo!
- Masseria Cervarolo – gyönyörű kilátással, trullókkal és medencével
- Il Melograno Monopoli – elegáns, de autentikus masseria, tengerközelben
Ezek közül több is szervez kóstolókat és mini-workshopokat, ahol megtanulhatod, hogyan ismerd fel a jó olívaolajat.
Mit csinálnak szüretkor ilyenkor a helyiek?
A szüret a pugliaiak számára ünnep, nem csak munka. Napközben kint a fák alatt dolgoznak, este pedig összegyűlnek.
Az asztalon ott a pane e pomodoro, egy pohár helyi bor (Negroamaro vagy Primitivo di Manduria), és természetesen az új olajjal meglocsolt kenyér.
Sok faluban ilyenkor tartják a Sagra dell’Olio Nuovo vagy Festa della Raccolta delle Olive fesztiválokat, ahol minden az olaj körül forog: kóstolók, piacok, zene és tánc.
Miért különleges a pugliai olívaolaj?
Puglia Olaszország olívaolaj-termelésének közel felét adja – de a mennyiség mögött elképesztő minőség is van.
A helyi fajták:
- Coratina – karakteres, csípős, zöldalmás aromákkal,
- Ogliarola Barese – lágyabb, mandulás, virágos íz,
- Leccino – selymes, enyhébb karakterű olaj.
A legtöbb olaj bio és cold pressed, vagyis hidegen sajtolt, hogy megőrizze a tápanyagokat és a természetes aromákat.
Hogyan jutsz el az olajfákhoz?
- Bari repülőtere a legjobb kiindulópont (WizzAir, Ryanair járatok Magyarországról is).
- Innen autóval érdemes továbbmenni Monopoli, Polignano, Fasano vagy Ostuni irányába.
- A vasúthálózat is jó, de az olajfák közé eljutni csak autóval lehet igazán – ezért ha több napra jössz, autóbérlés ajánlott.
A környéken minden kisváros más arcát mutatja:
Polignano kőszikláin még novemberben is süt a nap, Monopoli piacain a friss olaj mellett ott a ricotta és a taralli, (a pici, kerek rágcsa) Bari óvárosában pedig minden sarkon olívaágakkal díszítik az ajtókat.
Mit vigyél haza, mit vegyél?
Egy frissen palackozott üveg olio nuovo igazi kincs. Pár hét alatt enyhül a csípőssége, és pont karácsonyra lesz tökéletes.
Ezen kívül:
- kézzel készült kerámia olajkiöntő,
- helyi taralli (ropogós sós keksz),
- Puglia borok,
- vagy egy kis masseria saját márkás olaja – ajándéknak is tökéletes.
Tehát az olíva-szüret Pugliában több, mint egy mezőgazdasági esemény. Ez az időszak, amikor a napfény aranyra festi a földet, és minden mozdulatban ott van az élet tisztelete.
A kezedben egy pohár bor, előtted a tenger, mögötted az olajfák. És az illat, ami mindent összeköt: a frissen sajtolt olívaolajé.
