Last Updated on 2026-01-28 by Unikornis
Pizza, pasta, tiramisù? Nem. Olaszországot nem lehet egyetlen ízzel elintézni. Calabriában – ebben a „másik Olaszországban” – egymás után kóstolod a krémesen elegáns desszertet és az arcba csapóan csípős kolbászt, és hirtelen minden a helyére kerül. Ez a két véglet a tartufo fagylalt és az ’nduja.
Ha gasztro-bakancslistát írsz, ez a kettő vastag betűs tétel. Nincs vita.
Kezdjük a desszerttel, mert Olaszországban még a csípős dolgok előtt is jár egy kávé… és valami édes.
Tartufo fagylalt – Calabria titkos fegyvere
A tartufo nem szarvasgomba, mielőtt még bárki megijedne. Ez egy töltött fagylaltgolyó, amely kívülről elegáns, belülről viszont határozottan meglep. Klasszikusan csokoládé és mogyoró fagylaltból készül, a közepén olvadt csokiszívvel, kakaóporba hempergetve. Egyszerre retró és zseniális.
A legenda szerint a tartufo a calabriai Pizzo városából indult, ahol egy esküvőn elfogyott a fagylaltforma, így rögtönözni kellett. Olaszos megoldás: kézzel formázott tökéletlenség, ami végül tényleg tökéletes lett. Azóta ez a desszert helyi identitás, és nem turistamutatvány, bár nyilván mindenki megkóstolja.
Ha Pizzóban jársz, a Bar Ercole és a Bar Dante neve kerül elő újra és újra. Nem véletlenül. Itt nem „egy gombóc fagyi” érkezik, hanem egy desszertélmény, ami után a pár másodperc csend teljesen indokolt.
’Nduja – a csípős kolbász(krém)
És akkor jön a másik véglet. A ’nduja nem kolbász a klasszikus értelemben, hanem egy kenhető, brutálisan csípős sertéskészítmény, amelynek alapja a hús, a zsír és rengeteg calabriai csilipaprika. Nem való mindenkinek, de szerethető.
Az igazi ’nduja hazája Spilinga, ahol ez nem különlegesség, hanem alapélelmiszer. Kenik pirítósra, keverik tésztaszószba, pizzára teszik, vagy egyszerűen csak jelen van az asztalon, mint máshol a só. 🙂
Fontos tudni: a ’nduja nem csak csíp, hanem mély, füstös, paprikás íze van. Ha jó minőséget kóstolsz, nem az a célja, hogy szenvedj, hanem hogy felébredj. Gasztronómiai eszpresszó.
Hogyan készül a Nduja?
Elsőre semmi különös nincs benne, nézd meg az alábbi videóban:
A titok leginkább az ízben rejlik.
És hogy mit készítenek belőle, hogy néz ki, amikor felvágják?
Azt ebben a videóban megnézheted.
Miért pont ezt a kettőt emeltem ki Calabriából?
Mert együtt mutatják meg, mitől Calabria Calabria. A tartufo az olasz édességek kifinomult oldala: egyszerű alapanyagok, tökéletes arányok, nulla túlmagyarázás. A ’nduja pedig a dél-olasz konyha nyers őszintesége: erős, karakteres, kompromisszummentes.
Ez a kettő együtt egy tökéletes portré egy régióról, amit sokan még mindig alulértékelnek. Calabria nem simul bele a képeslap-Olaszországba. Calabria megmarad.
Pro tippek, mielőtt kóstolsz
A tartufót ne sietve edd. Hagyd, hogy a belseje kicsit megolvadjon, mert ott történik a varázslat. A ’nduját pedig elsőre nagyon kis mennyiségben kóstold.
És még valami: ha a kettőt egy napon kóstolod, kezdd a ’ndujával mert a tartufo egy tökéletes lezárás.
Gasztro-bakancslista: kipipálva
Ha valaki azt kérdezi, mitől különleges Calabria gasztronómiája, nem kell hosszú magyarázat. Elég ennyit mondani: tartufo és ’nduja. Az egyik simogat, a másik felráz. És együtt pontosan azt adják, amiért Olaszországba újra és újra vissza akarunk menni.
Ha ezt a kettőt megkóstoltad, már egy kicsit érted Calabriát. A többi csak idő kérdése.
